PASTA SFOGLIA ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Ingredienti per una sfoglia di 25-28 cm

350 gr di farina di tipo 00, oppure di tipo 0, oppure integrale per il 30%, oppure ai cereali per il 30%, 30 ml di latte freddo, 1 pizzico di sale fino e olio extravergine di oliva versato a filo durante la lavorazione quanto basta a formare una palla liscia e soda.

Impastare per qualche minuto e avvolgere la palla così ottenuta in una pellicola o in un foglio di alluminio e far riposare in frigorifero per una trentina di minuti.

Stenderla ad uno spessore di 3-4mm, foderare uno stampo tondo o rettangolare dapprima oleato, farcire a piacere, ad esempio con zucchine a dadini, mozzarella o scamorza a dadini, pancetta e 1 uovo sbattuto, oppure con funghi cotti a dadini, speck a julienne e scamorza affumicata con 1 uovo sbattuto.

Decorare con delle strisce ricavate dalla pasta avanzata, spennellarla con 1 tuorlo d’uovo con un goccio di acqua e infornare a 210° per circa 30-35 minuti finché sarà ben dorata.

Far raffreddare per qualche minuto e servire.